Рецепта:
225 аспержи
2 с.л. масло
5 белтъка +1 жълтък
2 с.л. прясно мляко
щипка прясно смлян черен пипер и сол
Приготвяне:
Бланширайте аспержите във вряща подсолена вода, докато омекнат, около 2 – 4 минути. Отцеждат се внимателно. Разтопете 1 с.л. маслото в тиган, за предпочитане с незалепващо покритие. В малка купичка разбъркайте яйцата, млякото, солта, и черния пипер. Изсипете яйчената смес в тигана, така че да покрият дъното на тигана равномерно. Когато яйцата са готови от долната страна, но повърхността е все още лъскава, сложете аспержите в едната част на омлета и прегънете другата върху зеленчуците. Сервирайте веднага. Може да декорирате с копър.
