„Пилето“ (The Chicken) е първият устойчив ресторант с лабораторно отгледано месо. Той се намира в град Нес Зиона, Израел и работи в съответствие с местните ограничения в следствие на COVID-19. Ресторантът предлага иновативно преживяване – месото, което се сервира, е отгледано директно от клетки на пиле в лаборатория. Мястото на производство се намира точно до ресторанта и посетителите могат да наблюдават процеса през голям прозорец.
За момента не се изисква от клиентите да плащат за храната си, а само да дадат обратна връзка за култивираното пилешко месо. Хранителната технологична компания SuperMeat стои зад основаването на ресторанта, като целта им е да изследват потребителското преживяване и да популяризират революционното си висококачествено месо, отгледано лабораторно от животински клетки.
Менюто включва две разновидности на пилешки бургер, а останалата част е на растителна основа. Гостите могат да наблюдават не само производствения процес в съседната сграда, но и самото приготвяне на храната им. Продуктите, които използват, са екологично чисти и са местно производство, което заедно с новаторското месо прави ресторанта изключително устойчив.
Животновъдството е неефективно – то използва твърде много земя, ресурси и енергия, както и допринася за огромното количество въглеродни емисии в атмосферата. Според доклад на глобалната консултантска компания AT Kearney до 2040 г. по-голямата част от консумираното месо ще бъде или на растителна, или на клетъчна основа. Култивираното месо не е веган, но има значително по-малко въздействие от конвенционалното месо върху околната среда и върху самите животни, заради което е изключително добра устойчива алтернатива в контекста на климатичната криза.
Израелският старт-ъп SuperMeat, създаден през 2015 г., не е единственият на пазара. Индустрията с клетъчното месо се развива сравнително бързо и само в Европа вече има шест други старт-ъпи – нидерландските Mosa Meat (2016 г.) и Meatable (2018 г.), великобританския Higher Steaks (2017 г.), израелските Future Meat Technologies (2018 г.) и Aleph Farms (2017 г.) и испанския Biotech Foods (2017 г.). Бързо развиващите се технологии отварят нови възможности пред хранителната индустрия да се адаптира към нуждите на съвременния свят за справяне с климатичната криза.
