Какво представлява глутенът, полезен, или вреден е той? В последните години темата присъства в здравни медии, статии, изследвания и вече – на всички етикети на продукти. Но имаме ли пълно разбиране за рисковете и ползите от глутена?
Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени храни. Името му произхожда от латински език –“glutin” и означава “лепило”. Състои се от два основни белтъка: глутенин и глиадин, като последният би могъл да има отрицателен ефект върху тялото. Глиадинът се съдържа в пшеницата, овеса, ечемика и други зърнени култури.
Тук е важно да се разграничат няколко важни аспекта:
Чувствителни към глиадина са боледуващите от цьолиакия и от болестта на Крон.
Цьолиакията е вродена (наследствена), или придобита непоносимост към белтъка глутен. Тя се изразява във възпаление на лигавицата на тънките черва, което би могло да има всеобхватни последици за здравето.
В Америка приблизително 1 от всеки 133 души страда от цьолиакия. Единственият начин за лечение на цьолиакия е строга диета без глутен. Консумацията на глутен при болните причинява усложнения като: остеопороза, множествена, склероза, стерилитет, както и възпаление на щитовидната жлеза.
Освен това глутенът уврежда малките власинки, от които е съставена абсорбиращата част на тънкото черво, наречени ганглии. Така те загиват и вътрешната стена на чревния тракт става много гладка. При този процес повърхността на тънкото черво се намалява, както и времето, за което се абсорбират веществата. Така се нарушава усвояването на въглехидратите, мазнините, белтъчините и витамините в храната.
Болните от цьолиакия, имат голям шанс да страдат от недохранване и анемия, без значение дали са с наднормено тегло, или изглеждат привидно здрави. От тази болест е засегнато около 1% от световното население.
Тук обаче е хубаво да разясним, че чувствителност към глутена проявяват и някои хора без наличие на цьолиакия. Състоянието се нарича NCGS (non celiac gluten sensitivity). Информацията за тази непоносимост е недостатъчна, но за да се избегнат негативните прояви, се препоръчва избягването на храни, съдържащи глутен.
Симптомите са: подуване, болки в корема, диария, умора, болки в главата, ставите и мускулите, загуба на тегло, анемия, ринит, астма.
Тук е важно да се отбележи, че е възможно човек да има прояви на подобни странични ефекти, поради алергия към определена култура, без това да е обвързано с наличието на глутен! В такъв случай е добре тя да се замени с друга в хранителния ни режим.
Съществува още едно състояние – непоносимост към глутен. Какви са симптомите?
За да разберете дали изпитвате глутенова непоносимост е нужно първо да си направите кръвно изследване (f79 – глутен). То показва наличието на характерни антитела, които неправилно взаимодействат с глутеновия протеин;
Второ: да си направите биопсия от тънките черва – взема се тъканна проба, която се подлага на хистологично изследване, чрез което може да се разкрие вероятна атрофия на чревните влакънца.
Симптомите най-често са храносмилателни проблеми – подуване, метеоризъм, болки в корема, запек, диария, рефлукс.
Те са предизвикани от въглехидратите, наречени FODMAP – ферментируеми олигозахариди, дизахариди и полиоли. Те се съдържат не само в пшеницата, но и в млечните продукти, авокадото, кайсиите и бобовите култури.
Глутенова чувствителност и целиакация е добре да бъдат разграничени, защото за алергията към определени култури и въглехидратите FODMAP, се препоръчва консултация със специалист и изследвания.
Може би тук ще се запитате защо възниква глутенова непоносимост?
Чували ли сте за генно модифицирани храни, или хибридни?
В последните 40 години основните сортове пшеница са генномодифицирани, или хибридни, а от тук следва и рязкото завишаване нивата на консумиран глутен. Употребата на бяло брашно води до пренасищане на организма с този протеин. Това предизвиква обратна реакция на организма, вследствие на което той предприема защита и така се стига до алергична реакция.
Официалната статистика сочи, че само от 0,3 до 1% от населението имат глутенова непоносимост, поради това той често е несправедливо обвиняван за предизвикването на симптоми като подпухналост, умора, летаргия и други.
За съжаление, формите на непоносимост към глутена трудно се поддават на медикаментозно лечение, поради което положителни резултати могат да бъдат постигнати най-вече чрез здравословно хранене и диета.
Важно е да отбележим, че, ако нямате нито едно от гореизброените състояния, не бива да изключвате глутена изцяло от диетата си, тъй като той не представлява риск за здравето ви.
Рискове, свързани с безглутеновата диета
Изключването на глутена от хранителната диета може да се окаже рисковано и да навреди на здравословното ни състояние.
- Недостиг на хранителни вещества – изключването на храни с глутен от менюто може да доведе до недостиг на желязо, калций, фибри или витамините B1, B2, B3 и B9.
- Недостиг на фибри – изключването на тестените храни и продуктите от зърнени култури може да доведе до недостиг на фибри. Необходимото им количество може да бъде балансирано от други източници на фибри, например бобови растения.
- Висок риск от сърдечно-съдови заболявания. Проучване от 2017 година показва възможен риск от сърдечно-съдови заболявания при дългосрочно изключване на глутена от храната при хора, които не страдат от цьолиакия. Причина за това е липсата на полезните свойства на пълнозърнестите храни, свързани с поддържането на здравето на сърцето.
- Възможен е риск от увеличаване на теглото – някои преработени безглутенови продукти могат да съдържат повече калории, мазнини и захар, което да доведе до увеличаване на общото телесно тегло.
В заключение, можем да ви посъветваме да бъдете изключително внимателни в диетите, които предприемате без да сте сигурни колко полезни са те за вас. Защото, както знаете, “отровата е в дозата”.
