Популярността на матча в наши дни нараства с бързи темпове. Има я под формата на чай, лате, смути, млечни шейкове, в сосове и десерти. Откриваме я както в магазини за здравословно хранене, така и в кафенета. Матча е зелен чай, но не съвсем… Моят първи сблъсък с нея бе преди около 5 г. Тя е различна от другите чайове в много отношения. По-долу разкривам с какво успя да ме грабне и защо вече е безценна за мен.
Матча е висококачествен японски чай, произхождащ от Китай. Будисткият монах Миоан Ейсай открива този еликсир и го донася в Япония още през XII век. Той осъзнава, че пиенето на матча подобрява сесиите му за Дзен медитация. Ползите от чая стават все по-широко признати и затова напитката заема главна роля в изтънченото изкуство на японската чайна церемония. Духът на чая се изразява в четири понятия: мир, чистота, уважение и хармония. През вековете матча продължава да се разпространява из Япония и завладява не само дворната и самурайската класа, но и всички нива на обществото.
Докато други зелени чайове се отглеждат по целия свят, матча е уникален за Япония. Най-популярните региони за отглеждане са в южната половина на страната. Матча се различава от зеления и черния чай, въпреки че всички те идват от едно и също семейство чаени растения. Целият процес на отглеждане, обработване и начин на приготвяне на чай матча се откроява от другите видове чай. Извършва се ръчно, от засаждането на деликатните растения зелен чай, отглеждани в сянка, до събирането и сушенето им. Производството на чай матча отнема десет пъти повече време, отколкото други зелени чайове. А това оправдава и високата му цена. Смята се за най-ароматния зелен чай, с по-богат, по-интензивен вкус – умами. Чаените храсти са защитени от пряка слънчева светлина за около 20-30 дни преди прибиране на реколтата. Засенчването предизвиква повишаване на нивата на хлорофил, което превръща листата в по-тъмен нюанс на зелено и увеличава производството на аминокиселини. Берат се само най-младите листенца от първата пролетна реколта, като се отстраняват стъблата и влакната, запарват се, за да се предотврати окисляването, а после се смилат в специални каменни мелници на фин, яркозелен прах, известен като матча.
При пиене ние консумираме целите листа и по този начин доставяме на тялото си всички хранителни вещества, съдържащи се в чая (аминокиселини, микроелементи, минерали, витамини, фибри, полифеноли и антиоксиданти). Матча предлага най-високата известна стойност на антиоксиданти за защита на клетките от всеки друг натурален продукт, много пъти по-висока от годжи бери, нар или обикновен зелен чай. Смята се, че тези антиоксиданти, наречени катехини, имат мощни противоракови свойства. Установено е, че катехините на матча повишават термогенезата, скоростта на изгаряне на калории от тялото с над 20% от дневния разход на енергия. Кофеинът, съдържащ се в матча, осигурява нежен енергиен тласък, който е балансиран от L-теанин, аминокиселина, с успокояващи свойства. Тази аминокиселина позволява да се достигне състояние на остра бдителност и ободряване без кофеинов спад (какъвто има при консумацията на кафе), като спадат тревожността и стресът.
Високата концентрация на аминокиселините теанин (L-Theanine) и теофилин (Theophylline) помагат за фокусиране и намаляване на умствената умора. Матча е суперхрана, която се бори срещу стареенето. Една чаша (237 ml) се равнява на около 3 чаши (711 ml) обикновен зелен чай. Епигалокатехин галат (EGCG) е проучен задълбочено. Може да се бори с възпалението в тялото ви, да помогне за поддържане на здрави артерии, да насърчи възстановяването на клетките, да подобри метаболизма. Ползите за здравето от матча на прах са многобройни. Високото съдържание на мощен антиоксидант помага в борбата със свободните радикали в тялото и предотвратява увреждането на клетките в резултат на оксидативния стрес. Има силна сърдечно-съдова защита, като намалява нивата на лошия холестерол. Предпазва от UV лъчи и е естествен детоксикатор на тялото.
Сложен и примамлив е вкусът на чай матча. Неповторима наситеност с нотка на сладост. Тя е гъвкава съставка, която действа студена, топла, сладка или пикантна. Може да подхожда на всеки начин на живот. Най-хубавото е, че чаят е лесен за приготвяне, така че можете да го включите без усилие в диетата си и да придадете на деня си допълнителен вкус. Това е идеалната напитка за нашия прекомерно стимулиран и натоварен свят.
